Nel 1994 è stato pubblicato un libro negli Stati Uniti che ha causato molto scalpore,

il titolo era "Excitotossine: il sapore che uccide"

L'autore è Russel Blaylock, un neurochirurgo, oggi ricercatore a tempo pieno

sul tema della nutrizione.

Il testo parla di due sostanze contenute nella maggior parte degli alimenti industriali, di cui ora la nostra dieta occidentale è ricca e che, secondo gli studi, hanno effetti tossici sul nostro organismo, specialmente nel nostro Cervello e nel Sistema Nervoso Centrale.

Queste sostanze sono il esaltatore di sapidità Glutammato Monosodico (MSG)

e lo zucchero sintetico, un composto chiamato Aspartame.

>>> Queste sostanze prodotte chimicamente imitano due molecole che sono naturalmente presenti nel nostro organismo come aminoacidi con nomi simili

Glutammato e Aspartato e che agiscono come neurotrasmettitori nel Cervello. 

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Quando introduciamo queste molecole attraverso alimenti trasformati che la contengono come additivi chimici, la concentrazione nel sangue aumenta, i neuroni si "eccitano" molto (da qui il nome Excitotossine) e iniziano a sparare i loro impulsi molto rapidamente, tanto che la cellula si esaurisce e muore.

Questo non accade in tutti i neuroni contemporaneamente, è un danno graduale e progressivo che dipende da diversi fattori, che sono legati alla vulnerabilità dell'individuo nel momento in cui vengono ingeriti.

 Ad esempio, il rischio è quadruplicato nei bambini con un'infezione,

o in caso di ipoglicemia, diabete, interventi chirurgici, traumi, sclerosi o

qualsiasi stato di salute precario...

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La preoccupazione principale di Blaylock come neuroscienziato e neurochirurgo è l'effetto che questi additivi hanno sullo sviluppo del cervello nel neonato e nel bambino e sullo sviluppo successivo, nell'adulto, di malattie neurodegenerative quali:

Neuropatie, Schizofrenia, disturbi del comportamento e dell'apprendimento, Autismo, Demenza, Parkinson, Alzheimer, 

e la sclerosi laterale amiotrofica (SLA). . . 

Che cos'è il Gutamato Monosodico (MSG)?

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Il Glutammato è un aminoacido presente nel nostro cervello come neurotrasmettitore eccitatorio, il Glutammato monosodico (MSG) è il sale di sodio dell'Acido Glutammico

e si presenta come una polvere bianca cristallina.

L'MSG è una forma sintetica di Glutammato prodotto fuori dal corpo, quindi l'Acido Glutammico nell'MSG differisce significativamente dall'Acido Glutammico in una proteina naturale.

Spesso l'uso di questo additivo è mascherato da codici che

Vanno da E620 a E625. 

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>> Scoperto nella naturale1908 dal chimico giapponese Kikunae Ikeda,

è un componente dell'alga Laminaria japonica o Kombu, comunemente usato

nella cucina giapponese.

Dal Giappone viene anche la definizione di Umami, il 'quinto sapore', caratteristico

di alcuni alimenti che in natura contengono questo amminoacido, quali:

pomodori, funghi, pesci e formaggi stagionati (il parmigiano è l'alimento che

contiene più: 1,6 grammi per 100).

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>> La cucina cinese fa un uso così ampio di Glutammato che già dagli anni '60

la sindrome da ristorante cinese è definita come:

mal di testa, vertigini, palpitazioni e vampate di calore presenti dopo l'ingestione di determinati alimenti del cibo cinese.

Il glutammato monosodico può provocare una dipendenza paragonabile a

la nicotina o le droghe pesanti.

Quando l'MSG è stato inizialmente aggiunto agli alimenti, i recettori del glutammato non erano ancora stati scoperti e nessuno sospettava che questo additivo potesse causare la morte delle cellule cerebrali.

Ma oggi, nonostante la sua tossicità nota, non esiste una legislazione chiara sulle dosi consentite ed è ancora presente in moltissimi prodotti alimentari, anche nelle mense aziendali, nelle scuole e negli ospedali dove sono le aziende che si occupano del cibo, in tutti i sacchetti di snack: patatine, patatine, patatine...

(quasi tutti gli adolescenti e i bambini mangiano queste cose, anche molte volte al giorno) 

negli alimenti per bambini: cubetti per zuppe, zuppe, salse varie e tutti i prodotti in cui sono utilizzati esaltatori di sapidità. 

 

 

Che cosa è l'Aspartame?

 

L'Aspartame (E951) è lo zucchero sintetico composto da aspartato,

Fenilalanina e metanolo

L'Aspartato (o Acido Aspartico) che lo compone è un amminoacido usato dal Cervello come neurotrasmettitore e, allo stesso modo del Glutammato,

ad alte concentrazioni diventa un'eccitotossina.

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>> Nel 1969, James Schlatter, un biochimico che lavorava con questo composto chiamato aspartame alla ricerca di una possibile cura per le ulcere allo stomaco, sembra che si sia leccato il pollice per passare la pagina del suo quaderno ed è stato colpito dall'intensa dolcezza del prodotto chimico. 

Questa scoperta casuale ha innescato un accordo che avrebbe portato 736 milioni di dollari di vendite per la NutraSweet Company solo nel 1988.

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> Il Metanolo che compone l'Aspartame è un grave veleno metabolico, viene metabolizzato nel l'intestino tenue e convertito in formaldeide, una potente neurotossina, e in acido formico, quest'ultimo anche un veleno (presente in natura negli aculei delle formiche).

> La fenilalanina si decompone in diketopiperazina (DKP),

una sostanza che causa tumori cerebrali.

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Oltre agli effetti sul cervello e sul sistema nervoso, ci sono altri effetti preoccupanti sull'uso dell'aspartame come dolcificante.

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Fa parte degli edulcoranti non nutritivi attualmente più utilizzati dall'industria alimentare, che sono:

Aspartame (NutraSweet® e Equal®)

Acesulfame-K (Sweet One®)

Neotame

Saccarina (Sweet'N Low®)

Sucralosio (Splenda®)

Attualmente gli edulcoranti non nutrienti (ENN) sono ampiamente usati per dolcificare gli alimenti in sostituzione degli zuccheri semplici,

con il vantaggio di non fornire energia.

Tuttavia, studi epidemiologici non hanno ancora dimostrato che il loro uso contribuisca a migliorare la perdita di peso, ma al contrario, hanno rivelato che gli ENN possono indurre alterazioni metaboliche come intolleranza al glucosio. 

Studi in vivo e in vitro hanno dimostrato che molti ENN attivano recettori del sapore dolce non solo nei pulsanti gustativi, ma anche nei recettori presenti in tessuti come adiposo e pancreatico, interferendo con la loro normale funzione.

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>>

 L'aspartame in particolare ha la tendenza a moltiplicare per tre il tasso di insulina prodotta dal pancreas e in questo modo può provocare il diabete di tipo 2.

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Inoltre, il consumo di ENN è stato associato ad alterazioni della composizione del Microbiota Intestinale che portano ad una risposta infiammatoria .

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>> > Può essere trovato in molti prodotti: bibite gassate, succhi di frutta, cereali per la colazione, bibite in polvere per la preparazione, quasi tutte le gomme da masticare e caramelle o caramelle "senza zucchero", prodotti light, diet, conserve di frutta, dolci, gelati, integratori multivitaminici, mentine, prodotti farmaceutici.

N.B. L'aspartame è utilizzato in molti farmaci per adulti e bambini !

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><

I numeri "E" o additivi alimentari che compaiono sul retro dei prodotti che consumiamo, all'interno degli ingredienti, possono essere dannosi per la nostra salute,

se superiamo la dose giornaliera ammissibile (DGA) fissata da

il Comitato scientifico dell'alimentazione umana (SCF) in Europa.

Questo organismo dipende dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA, European Food Safety Authority), un dipartimento controllato dalla

Commissione europea (CE).

L'EFSA dovrebbe fornire alla Commissione europea pareri scientifici,

in un principio indipendente e affidabile, soprattutto ciò che influenza direttamente o indirettamente la sicurezza alimentare.

Ma la verità è un'altra, perché queste altre sostanze tossiche, neurotossiche, 

che sono in tutti i nostri pasti quotidiani sono molto pericolosi e non vi è alcuna legislazione chiara sulle dosi consentite o è molto difficile calcolare la dose giornaliera stabilita, perché l'EFSA non fornisce dati chiari.

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>> Cosa fare e come difendersi ? <<

​

> Evitare gli alimenti industriali con additivi chimici

>> Leggere attentamente le etichette.

L'aspartame è spesso citato con il suo nome o con il codice E 951,

o nei prodotti chiamati 'light'.

La presenza del glutammato è più sottile e ingannevole.

Oltre ad essere sotto il suo nome e codici tra E621 e E625,

può essere mimetizzato o miscelato con sostanze che suonano come:

oli o grassi vegetali idrogenati, proteine vegetali,

caseinati di sodio o di calcio, proteine concentrate di soia, enzimi,

lievito ed estratto di lievito, aromi naturali. . . 

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> Privilegiare sempre, o almeno il più possibile, gli alimenti biologici e naturali, magari acquistati grazie alla filiera corta dai produttori della zona in cui si vive, a chilometri zero, e di cui è noto il

processo di produzione.

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>> La scelta dietetica di alcuni alimenti è chiaramente soggettiva e dipende da esperienze individuali, abitudini, educazione e spesso è legata a momenti piacevoli della nostra memoria.
Oltre a questo, ci sono sapori e sostanze presenti negli alimenti in modo naturale, o aggiunti industrialmente che, come abbiamo visto, stimolano alcuni recettori creando una vera dipendenza chimica.

Questi due aspetti dovrebbero essere presi in considerazione se si sente la necessità di una rieducazione alimentare per allontanarsi da determinati alimenti e ancora di più quando si verificano disturbi o malattie infiammatorie o croniche.

Nel mio lavoro come Naturopata aiuto nel processo di cambiamento attraverso programmi personalizzati, con tecniche diverse e secondo un approccio di Nutrizione Globale.

Se cerchi un accompagnamento professionale per iniziare un cambio nelle tue abitudini puoi contattarmi, sarò felice di aiutarti!

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