En 1994 se publicó un libro en los Estados Unidos que causó mucho revuelo,

el título era ''Excitotoxinas: el sabor que mata''

El autor es Russel Blaylock, un neurocirujano, hoy investigador a tiempo completo

en el tema de la nutrición.

El texto habla de dos sustancias que están contenidas en la mayoría de los alimentos industriales, de las que ahora nuestra dieta occidental es rica y que, según los estudios, tienen efectos tóxicos en nuestro organismo, especialmente en nuestro Cerebro y en el Sistema Nervioso Central.

Estas substancias son el potenciador del sabor Glutamato Monosódico (MSG)

y el azúcar sintético, un compuesto llamado Aspartamo.

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>>> Estas substancias producida químicamente imitan dos moléculas que son naturalmente presentes en nuestro organismo como aminoácidos con nombres similares

Glutamato  y Aspartato y que actúan como neurotransmisores en el Cerebro. 

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Cuando introducimos estas moléculas a través de alimentos elaborados que la contienen como aditivos químicos, la concentración en la sangre aumenta, 

  las neuronas se “exciten” mucho (de aquí el nombre Excitotoxinas) y empiecen a disparar sus impulsos muy rápidamente, tanto, que la célula se agota y muere.

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Esto no ocurre en todas las neuronas a la vez, es un daño gradual y progresivo que depende de diferentes factores, los cuales están vinculados a la vulnerabilidad del individuo en el momento en que son ingeridas.

 Por ejemplo, el riesgo se multiplica por cuatro en bebés con una infección,

o en casos de una hipoglucemia, diabetes, cirugías, traumatismos, esclerosis o

cualquier estado de salud precario…

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La principal preocupación de Blaylock como neuroscientifico y neurocirujano es el efecto que estos aditivos tienen sobre el desarrollo del Cerebro en el recién nacido y el niño, y sobre el desarrollo subsiguiente, en el adulto, de enfermedades neurodegenerativas tales como :

Neuropatías, Esquizofrenia, trastornos del comportamiento y del aprendizaje, Autismo, Demencia, Parkinson, Alzheimer, 

y la Esclerosis Lateral Amiotrófica (ELA). . . 

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¿Que es el Gutamato Monosodico (MSG)?

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El Glutamato es un aminoácido presente en nuestro cerebro como neurotransmisor excitatorio, el Glutamato Monosódico (MSG) es la sal de sodio del Ácido Glutámico

y se presenta como un polvo blanco cristalino.

El MSG es una forma sintética de Glutamato producida fuera del cuerpo, por lo tanto, el Ácido Glutámico en el MSG difiere significativamente del Ácido glutámico en una proteína natural.

A menudo, el uso de este aditivo está enmascarado por los códigos que

van desde E620 hasta E625. 

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>> Descubierto en la naturaleza1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda,

es un componente del alga Laminaria japónica o Kombu, comúnmente utilizado

en la cocina japonesa.

De Japón viene también la definición de Umami , el ‘quinto sabor', característico

de ciertos alimentos que en la naturaleza contienen este aminoácido, como:

tomate, hongos, pescados y quesos curados (el parmesano es el alimento que

contiene más : 1,6 gramos cada 100).

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>> La cocina china hace un uso tan amplio de Glutamato que ya desde los años 60

se definía el ‘Síndrome de restaurante chino ' la aparición de síntomas como:

dolores de cabeza, mareos, palpitaciones y sofocos presentes después de la ingestión de ciertos alimentos de la comida china.

El Glutamato Monosódico puede provocar una adicción comparable a

la nicotina o las drogas duras.

Cuando el MSG se añadió inicialmente a los alimentos, los receptores de Glutamato aún no se habían descubierto y nadie sospechaba que este aditivo podría causar la muerte de las células cerebrales.

Pero hoy, a pesar de su toxicidad conocida, no hay ninguna legislación clara sobre las dosis permitidas y sigue presente en muchísimos productos alimentarios, incluso en los comedores de empresa, en los colegios y los hospitales en los que son empresas las que se encargan de la comida, en todas las bolsas de snacks: doritos, fritos, patatas…

(casi todos los adolescentes y los niños comen estas cosas, incluso muchas veces al día) 

en alimentos infantiles: cubitos para sopas, sopas de sobre, salsas diversas y todos aquellos productos en los que se usen potenciadores del sabor. 

 

 

 ¿Que es el Aspartamo?

 

El Aspartamo (E951) es el azúcar sintético compuesto de Aspartato,

Fenilalanina y Metanol

El Aspartato (o Ácido Aspártico) que lo compone es un aminoácido usado por el Cerebro como neurotransmisor y, de la misma manera que el Glutamato,

a altas concentraciones se convierte en una Excitotoxina.

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>> En 1969, James Schlatter, un bioquímico que trabajaba con este compuesto llamado aspartamo en busca de una posible cura para las úlceras estomacales, parece que se lamió el pulgar para pasar la página de su cuaderno y fue golpeado por la intensa dulzura del producto químico. 

Este descubrimiento fortuito desencadenó un acuerdo que traería 736 millones de dólares en ventas para la NutraSweet Company solo en 1988.

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> El Metanol que compone el Aspartamo es un veneno metabólico severo, se metaboliza en el intestino delgado y se convierte en formaldehído, una potente neurotoxina, y en ácido fórmico, éste último también un veneno (presente en la naturaleza en los aguijones de las hormigas).

> Por su parte, la Fenilalanina se descompone en diketopiperazina (DKP),

una substancia quecausa tumores cerebrales.

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Aparte de los efectos sobre el Cerebro y el Sistema Nervioso, hay otros efectos preocupantes sobre el uso del Aspartamo como edulcorante.

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Forma parte de los edulcorantes no nutritivos  más utilizados hoy en día añadidos por la industria alimentaria  que son:

Aspartamo (NutraSweet® y Equal®)

Acesulfamo-K (Sweet One®)

Neotame

Sacarina (Sweet'N Low®)

Sucralosa (Splenda®)

Actualmente los edulcorantes no nutritivos (ENN) son ampliamente usados para endulzar los alimentos en reemplazo de los azúcares simples,

con la ventaja de no aportar energía.

Sin embargo, todavía los estudios epidemiológicos no han podido evidenciar que su uso contribuya a mejorar la pérdida de peso, sino por el contrario, han revelado que los ENN pueden inducir alteraciones metabólicas como intolerancia a la glucosa. 

Estudios in vivo e in vitro han mostrado que muchos ENN activan a receptores del sabor dulce no sólo en los botones gustativos, sino que también en los receptores presentes en tejidos como el adiposo y pancreático, interfiriendo con su función normal.

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>> El Aspartamo en especial modo tiene la tendencia a multiplicar por tres la tasa de insulina fabricada por el páncreas y de esta manera puede provocar Diabetes tipo 2.

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Además, el consumo de ENN se ha asociado a alteraciones de la composición de la Microbiota Intestinal que conducen a una respuesta inflamatoria .

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>> Se puede encontrar en muchos productos: refrescos con gas, zumos, cereales de desayuno, refrescos en polvo para preparar, casi todos los chicles y dulces o caramelos “sin azúcar”, productos light, diet, conservas de frutas, postres, helados, suplementos multivitamínicos, pastillas de menta, productos farmacéuticos.

N.B.¡ El Aspartamo se utiliza en muchos medicamentos para adultos y niños !

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Los números “E” o aditivos alimentarios que figuran al dorso de los productos que consumimos, dentro de ingredientes, pueden ser nocivos para nuestra salud,

si superamos las cantidades de ingesta diaria admisible (IDA) establecida por

el Comité Científico de la Alimentación Humana (CCAH) en Europa.

Este organismo depende de La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, European Food Safety Authority), un departamento controlado por la

Comisión Europea (CE).

La EFSA proporciona supuestamente a la Comisión Europea asesoramiento científico,

en un principio independiente y fiable, sobre todo aquello que influye directa o indirectamente en la seguridad alimentaria.

Sin embargo, la verdad es otra, porque estas sustancias tóxicas más, neurotóxicas, 

que están en toda nuestra comida diaria son muy peligrosas y no hay ninguna legislación clara sobre las dosis permitidas o es muy difícil calcular la ingesta diaria establecida, ya que la EFSA no da datos claros.

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>> ¿Qué hacer y cómo defenderse ? <<

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> Evite los alimentos industriales con aditivos químicos

>> Lea atentamente las etiquetas.

El Aspartamo se suele citar por su nombre, o por el código E 951,

o en los productos llamados 'light'.

La presencia del Glutamato es más sutil y engañosa.

Además de estar bajo su nombre y los códigos entre  E621 y E625,

puede camuflarse o mezclarse con sustancias que suenan como:

aceites o grasas vegetales hidrogenados, proteínas vegetales,

caseinatos de sodio o de calcio, proteína concentrada de soja, enzimas,

levadura y extracto de levadura, aromas naturales. . . 

> Privilegiar siempre, o al menos, lo más posible los alimentos biológicos y naturales, tal vez comprados gracias a la cadena corta por los productores de la zona en la que se vive, a kilómetros cero, y de los que se conoce el

proceso de producción.

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>> La elección dietética de ciertos alimentos es claramente subjetiva y depende de experiencias individuales, hábitos, educación y, a menudo, está vinculada a momentos agradables de nuestra memoria.
Además de esto, hay sabores y sustancias presentes en los alimentos de forma natural, o añadidos industrialmente que, como hemos visto, estimulan ciertos receptores creando una verdadera dependencia química.

Estos dos aspectos deben tenerse en cuenta si se siente la necesidad de una reeducación alimentaria para alejarnos de ciertos alimentos y aún más cuando se experimentan trastornos o enfermedades inflamatorias o crónicas.

En mi trabajo como Naturópata ayudo en el proceso de cambio a través de programas personalizados, con diferentes técnicas y según un enfoque de Nutrición Global.

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Si buscas un acompañamiento profesional para iniciar un cambio en tus hábitos puedes contactarme, ¡estaré encantada de ayudarte!

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